Braceria Milanese

Il filetto è uno dei tagli più pregiati del bovino.
Cotto sulla nostra griglia a carbone e condito con olio EVO e sale Maldon.

€ 30,00

Taglio di carne anche noto come diaframma, apprezzato soprattutto nelle tradizione argentina cotto alla brace per esaltare il suo sapore intenso.
servito con patate al forno

€26.00

Taglio di carne tipico delle grigliate conviviali argentine con il suo succulento sapore apprezzato per la sua tenerezza

€ 8.00 hg

La ribeye si distingue per la sua marezzatura e dolcezza.
Ha come peculiarità un tondo di grasso bianco al centro del muscolo,
simile all'occhio del bovino da cui appunto prende il nome.

€ 28.00 250 gr. €50 500 gr.

È un taglio tipico della cucina Brasiliana, corrisponde alla punta della sottofesa.
Tipicamente di forma triangolare, è caratterizzato da uno strato di grasso spesso più di un centimetro. Porzione minima 500 g.

€ 7.00 / hg

È un taglio della parte anteriore della lombata del bovino.
La sua peculiarità è l'osso lungo che lo fa assomigliare all'antica ascia dei nativi americani.
Ha un sapore intenso ed è molto succoso.

€ 8,00 / hg

Short di ribs di manzo cotta a bassa temperatura per 8 ore, aromatizzata alle erbe di provenza e ripassata nel nostro forno Pira a carbone.
Servita con salsa chimichurry

€ 20.00

Galletto Vallespluga da 600 gr, disossato dal petto, speziato e cotto a bassa temperatura per 3 ore, infine grigliato nel nostro forno a carbone

€16.00

Carne estremamente tenera e saporita, leggermente marezzata e con un grasso di copertura non troppo importante.
Ha note dolci grazie all'alimentazione da barbabietola da zucchero.

Costata € 6,00 / hg - T-Bone € 6,50 / hg

La Simmental viene allevata al pascolo dove il movimento continuo fa sì che i muscoli si sviluppino.
Viene nutrita con 30% di favino e 70% di orzo. Gli ultimi 3/4 mesi li passa in stalla dove il minor movimento fa affinare i tessuti muscolari. La carne è caratterizzata da una buona marezzatura, che la rende saporita e molto tenera.

Costata € 7,50 / hg - T-Bone € 8,00 / hg

Ogni settimana selezioniamo carni speciali di altissima qualità in base al mercato